Joe Rosenthal, un aficionado a la cocina cuya carrera como matemático lo ha convertido en un fanático de los detalles, le dijo a BuzzFeed News que le preocupa que los espectadores que intenten replicar el proceso de Leone puedan correr el riesgo de contraer botulismo.
El botulismo, una intoxicación alimentaria causada por la bacteria botulínica que puede crecer en los alimentos en conserva si no se esteriliza adecuadamente, es raro pero mortal.
Rosenthal extensamente destacó lo que él ve como varias áreas de riesgo de seguridad en el video en una serie de historias de Instagram. “Más allá de los problemas graves de seguridad alimentaria, ha tergiversado gravemente el pastrami”, me dijo Rosenthal en una llamada la semana pasada.
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Leone no respondió directamente a una solicitud de comentarios. Cuando le pregunté a Bon Appétit si su video debería considerarse entretenimiento o educativo, la publicación me envió una declaración: “Nuestras prácticas de seguridad son de suma importancia en Bon Appétit y contamos con muchos procesos para garantizar que todo el contenido sea preciso y verificado. y seguro para los espectadores”, decía. “Nuestro equipo de producción culinaria revisa exhaustivamente todo nuestro contenido de video para confirmar que cumplen con los protocolos de seguridad. Además, contamos con un experto en fermentación que supervisa nuestras recetas para esta serie, incluido este video”.
La revista se negó a que su experto en seguridad alimentaria abordara nuestra lista detallada de posibles preocupaciones sobre el video de pastrami de Leone, por lo que BuzzFeed News contactó a cinco expertos en seguridad alimentaria diferentes que dijeron que las preocupaciones sobre el riesgo de botulismo son válidas.
Leanne Blommaert, experta en salud y seguridad de NSF International, una organización de salud pública, le dijo a BuzzFeed News que al curar la carne, reemplazar los “ingredientes estandarizados” con niveles constantes de sal y nitritos puede crear condiciones inseguras. Según Kelly Johnson-Arbor, toxicóloga y codirectora médica del National Capital Poison Center, no ha habido un solo caso de botulismo relacionado con empresas que utilizan métodos de curado estandarizados desde que EE. UU. autorizó el uso de nitrito de sodio. Departamento de Agricultura en 1925.
Un sexto experto, Jim Kincheloe, experto en alimentos del Centro para la Ciencia en el Interés Público, dijo que no estaba preocupado por el botulismo, pero señaló que el video no muestra a Leone lavándose las manos después de tocar carne cruda, una situación aún más común. problema de seguridad alimentaria. Puede haber una preparación de alimentos más precisa detrás de escena, pero si la audiencia no los ve, no siempre saben cómo copiarlos.
