El filet mignon a base de plantas de Juicy Marbles llega al comercio electrónico en una ‘prueba humana que genera entusiasmo’

La ‘primera del mundo’ alternativa premium a la carne cortada entera de Juicy Marbles salió a la venta en el sitio web de la empresa emergente hoy. El lanzamiento limitado directo al consumidor pondrá a disposición de los consumidores por primera vez 1000 paquetes de filet mignon a base de plantas.

“Es más una prueba y un ejercicio de aprendizaje que generar rumores o exageraciones”,el cofundador Vladimir Mićković le dijo a FoodNavigator. “Hace un año, teníamos una máquina prototipo del tamaño de una pelota de fútbol y un bistec prototipo, para los cuales hicimos una ronda de pruebas. Ahora la máquina tiene el tamaño de una habitación y se dedicó un año de investigación y desarrollo a perfeccionar los bistecs. El comercio electrónico nos brinda la oportunidad de obtener muchos comentarios antes de lanzarnos en el comercio minorista y el servicio de alimentos. Podríamos decir que estamos realizando un ensayo en humanos que genera revuelo”.​

El lanzamiento es un hito importante: ve a Juicy Marbles convertirse en la primera compañía en lanzar comercialmente filet mignon a base de plantas, abriendo una ‘categoría completamente nueva’ en análogos de carne entera cortada. La compañía dice que los productos de ‘velocidad’ vendidos subrayan el potencial de una oferta a gran escala del productor de carne a base de plantas ‘respetuoso con el clima’.

Los mensajes ambientales son una parte fundamental de la identidad de la empresa. Juicy Marbles dice que su ‘misión’ es ‘reducir nuestra dependencia de la agricultura animal’, que utiliza el 83 % de las tierras agrícolas a nivel mundial pero produce el 18 % del suministro de alimentos. Por cada filete vendido en su sitio web, Juicy Marbles plantará un árbol en asociación con el motor de búsqueda ecológico Ecosia.

Sin embargo, la empresa emergente cree que los productos de origen vegetal de hoy en día se están quedando cortos y no logran persuadir a los consumidores para que cambien las opciones carnosas tradicionales. Al ser pionera en alternativas a los cortes enteros, Juicy Marbles cree que puede ayudar a reducir a la mitad el consumo de carne para 2030.

“Lo que hace único a nuestro filet mignon es una combinación de textura y marmoleado. La textura y el marmoleado fueron las cosas más difíciles de recrear usando nada más que ingredientes de origen vegetal. La textura del bistec, con fibras organizadas paralelas entre sí, es algo que no puedes encontrar en otros análogos de carne de origen vegetal. Gracias a nuestro proceso y tecnología con patente en trámite, podemos producir en masa esa textura”.Mićković explicó.

“El marmoleado, por supuesto, es un ecosistema en sí mismo”,El innovador en tecnología de alimentos continuó. “Es lo que hace o deshace un buen bistec. Al poder controlar todos los parámetros sensoriales, podemos hacer un filet mignon que tiene un marmoleado similar a los cortes más premium que existen y venderlo a una fracción del costo”.​

Estas propiedades hacen que el bistec a base de plantas sea “súper versátil” y significa que se puede cocinar en una amplia variedad de formas, afirmó el cofundador de Juicy Marbles. “Hemos probado de todo, desde la rutina más básica de sal y pimienta hasta cocinarlo durante horas para hacer “beef bourguignon”, sous-vide, beef wellington y cortarlo en trozos o rodajas. Se puede usar para tazones, caldos y sándwiches. Es súper versátil y puede incluirse en una dieta variada y saludable”.​

¿Qué desarrollos tecnológicos son el secreto del éxito de Juicy Marbles? Mićković toca su mano cerca de su pecho.

“Desafortunadamente, en esta etapa, no podemos dar más información sobre la tecnología que usamos, pero podemos decir que no está impresa en 3D ni cultivada en laboratorio”.respondió el empresario de alimentos.

Lo que sí sabemos es que la tecnología de ensamblaje 3D pendiente de patente del grupo le permite crear un corte completo con “control total” sobre la forma, la textura, el marmoleado, los sabores, los aromas y la nutrición. “Desarrollamos nuestra propia máquina y proceso con patente en trámite, que es muy escalable y, quizás aún más importante, no daña los macro y micronutrientes en el proceso, lo que garantiza que siempre obtengamos un bistec altamente nutritivo.​”, añadió Mićković.

Una investigación independiente sugiere que la proteína de soya es una ‘proteína de alta calidad’con una puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de la proteína de 1,00, que está “cerca” de algunas de las proteínas de origen animal, como la carne y los lácteos. Las proteínas de soja contienen aminoácidos esenciales “bien equilibrados”, a excepción de los que contienen azufre como la metionina. Estas credenciales nutricionales, junto con el desempeño funcional de las proteínas a base de soya en las formulaciones de alimentos, la convierten en una de las fuentes más populares de proteínas a base de plantas en el espacio alternativo de la carne.

Al describir la soya como la proteína de origen vegetal ‘más similar’ nutricionalmente a la proteína animal, el fundador también cree que aumentar el consumo de soya es una palanca importante a medida que reducimos nuestra dependencia de la agricultura animal. “Es un cultivo muy importante en la transición hacia una sociedad más basada en plantas. Alrededor del 80 % de la soya producida en todo el mundo se alimenta al ganado, por lo que a medida que reduzcamos nuestra dependencia de la proteína animal, ya habrá una nueva fuente de ingresos para que los productores de soya desvíen su suministro. También es una planta muy resistente, que puede crecer casi en cualquier clima, y ​​que incluso repone el suelo cuando crece, en lugar de agotarlo”.​